Вниманию пекарей, кондитеров, поваров, пиццайоло!
| Пришло время делать вкуснейшую выпечку, ЭКОНОМЯ НА ВСЯКИХ ДОБАВКАХ И УЛУЧШИТЕЛЯХ. Мы их сами не кладем их в муку и вам не советуем. Ведь с улучшителями, согласитесь, не тот вкус выпечки... |  |
Представляем муку «Лаптев» ВЫСШЕГО и 1 СОРТА, изготавливаемую по Российским и Европейским стандартам качества БЕЗ ХИМИИ И ГМО. В основе ее изготовления лежит глубокий научный подход, четкий анализ зерна и получаемой продукции на выходе.
Мы изготавливаем муку для профессионалов 5-ти видов
Выберите ниже нужный вид муки, и мы ВСЕГДА будем поставлять вам только его
МУКА СО СРЕДНИМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ (28-30%)
Производим из мягких сортов селекционной пшеницы 3-го класса. Получается мука «нормальной силы», с белизной от 54 усл.ед., ИДК от 60 до 80 ед., массовой долей влаги не более 14,5%.
На экспериментальном оборудовании доводим помол муки, чтобы тесто имело показатели альвеограммы: W (сила муки) =160-250 ед. отношение P (упругость теста) / L (растяжимость теста) в пределах 0,45-1,29 ед. (все показатели мы вначале корректируем под конкретный запрос потребителя и только потом мелем для него муку).
Мы рекомендуем данную муку производителям бисквитных тортов, кондитерских изделий с недлительным процессом брожения. Из нее получаются прекрасные лаваши, лепешки, пирожки, отличный, вкусный хлеб без больших дыр в мякише, вкусная выпечка…
Посмотреть цены
МУКА С СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ МЕНЕЕ 28%
Производим при смешивании мягких селекционных сортов пшеницы 3 и 4 класса. В результате получается мука «слабой силы», с содержанием клейковины от 23 до 28% , ИДК в пределах 60 – 80 ед., с массовой долей влаги не более 14,5%.
На экспериментальном оборудовании доводим помол муки, чтобы тесто имело показатели альвеограммы: W (сила муки) =100-150 ед. , отношение P (упругость теста) / L (растяжимость теста) в пределах 0,4-0,6 ед. (все показатели мы корректируем под конкретный запрос потребителя и только потом мелем для него муку).
Мука становится просто идеальной для кондитерских недрожжевых изделий (типа песочного теста), печения, гриссини (итальянские палочки), фоккачия, эклеры, русские блины и пр. Мука придает испеченным изделиям более тонкую текстуру, нежную мякоть, но одновременно тесто имеет нужную рассыпчатость и стабильность в процессе выпечки.
Посмотреть цены
МУКА ТОНКОГО ПОМОЛА С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕЙКОВИНЫ (30-32% И ВЫШЕ)
Производим из мягких сортов селекционной пшеницы 3-го класса. Для улучшения хлебопекарных свойств муки, к мягким сортам пшеницы добавляем твердую пшеницу «дурум». Получается «сильная» мука, богатая белком, с белизной до 60 усл.ед., ИДК от 60 до 80 ед., массовой долей влаги не более 14,5%.
На экспериментальном оборудовании доводим помол муки, чтобы тесто имело показатели альвеограммы: W (сила муки) = 250-300 ед., отношение P(упругость теста) / L (растяжимость теста) в пределах 0,7 -1 ед. (все показатели мы корректируем под конкретный запрос потребителя и только потом мелем для него муку).
Тесто из данного типа муки имеет среднюю растяжимость, хорошо держит форму, имеет красивую корку, воздушный мякиш.
Из данного типа муки «Лаптев» получается упругое, эластичное тесто, которое образовывает хороший клейковинный каркас и дает более пористый, воздушный, лёгкий мякиш и более тонкую корочку, отчего конечный продукт имеет хороший объем и пористость.
Данную муку мы рекомендуем производителям продуктов на опаре длительного брожения (например, итальянская бига), «французской» выпечки, формового хлеба, чиабатты, тартинов, багетов, для выпечки с применением натуральных дрожжей (булочки, куличи, пироги), для слоёных дрожжевых изделий…
Посмотреть цены
МУКА С СОДЕРЖАНИЕМ КАЧЕСТВЕННОЙ КЛЕЙКОВИНЫ В ПРЕДЕЛАХ 28%, НО С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ИДК (НИЖЕ 60 ЕД.) И ВЫСОКОЙ БЕЛИЗНОЙ (В ПРЕДЕЛАХ 60 УСЛ.ЕД.)
Производим из мягких сортов селекционной пшеницы 3-го класса.
На экспериментальном оборудовании доводим помол муки, чтобы тесто имело показатели альвеограммы: W (сила муки) =160-250 ед., отношение P (упругость теста) /L (растяжимость теста) в пределах 1,1-1,5 ед. (все показатели мы корректируем под конкретный запрос потребителя и только потом мелем для него муку).
Данный тип муки «Лаптев» идеален для лепки. Тесто легкое, эластичное, послушное под пальцами.
Из такой муки производятся высококлассные макаронные изделия, спагетти. Мы также рекомендуем ее для производства высококачественных вареников, пельменей, хинкали, манты и пр.
Посмотреть цены
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ ПИЦЦАЙОЛО МЫ ПРЕДЛАГАЕМ МУКУ ДЛЯ НАСТОЯЩЕЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫ!
Мы смешиваем пропорционально «сильную» и «слабую» муку в нужных пропорциях, получая показатель силы муки W в пределах 300 ед., одновременно доводя отношение показателей P (упругость теста) / L (растяжимость теста) до 1, 1-1,4 ед.
Получается классическая мука для производства тонкого теста для пиццы. Корж из такой муки воздушный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Тесто эластичное, хорошо держит форму и начинку пиццы.
Уважаемые профессионалы по выпечке изделий из муки!
Сотрудничая с нами, вы приобретаете ответственного, долгосрочного поставщика качественной муки, подстраивающегося под ваши бизнес-процессы. Обеспечим бесперебойную доставку и быструю разгрузку продукции в оговоренные сроки и по выгодным ценам.
Пожалуйста, свяжитесь с нами для высылки вам коммерческого предложения.
Если нужно — вышлем муку на пробу